Кабачковая икра
- 1 кабачок средних размеров
- 1 большая репчатая луковица
- 4 крупных спелых помидора
- 50г зелени укропа
- 50г зелени петрушки
- 2 ст. ложки подсолнечного масла
- соль, перец по вкусу.
Все овощи и зелень промыть, очистить, мелко нашинковать. На хорошо разогретой сковороде (на растительном масле) обжарить их по отдельности. Лук должен быть золотистого цвета. Потом всё перемешать, посолить (можно добавить немного сахара) и тушить вместе минут 10-15. Икру на стол подавать охлаждённой.

Кабачки с красным перцем
- 1 большой кабачок
- 4 красных сладких перца
- 50г зелёного лука
- 1 репчатая луковица
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки оливкового масла (можно подсолнечного)
- 50г зелени укропа
- 50г зелени петрушки
- 1/2 стакана сметаны
- соль по вкусу.
Кабачки промыть, очистить, нарезать нетолстыми кружочками, посолить. Смазать противень растительным маслом и выложить на него кабачки, посолить. Зелёный лук, петрушку, укроп нарезать и посыпать сверху. Чеснок раздавить или измельчить другим способом и посыпать поверх зелени. Лук и перец нарезать кольцами и вперемешку уложить сверху. Залить сметаной и выпекать в духовке до готовности.

Оладьи из кабачков
- 400г кабачков
- 2 яйца
- 2ст. ложки муки
- чайная сода на кончике ножа
- 1/2 стакана молока
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 ст. ложка сахара
- растительное масло для жарки
- соль по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы, освободить от семян, мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю, залить молоком и тушить на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости. Снять крышку и держать, пока жидкости практически не останется. Охладить. Добавить яйца, муку, сметану, соль, чайную соду, сахар. Замесить тесто.

Жарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде, как обычные оладьи. На стол подавать со сметаной.

Рагу из кабачков
- 1 большой кабачок
- 2 моркови
- 2 помидора
- 1 маленькая свекла
- 2 сладких красных перца
- 2 сладких зелёных перца
- 1 репчатая луковица
- 1 корень петрушки
- по 50г зелени петрушки и укропа
- растительное масло для жарки
- соль по вкусу.
Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле. Кабачки, морковь, свеклу нарезать дольками, перец колечками, корень петрушки мелкими кусочками. Всё обжарить по отдельности. Потом переложить в кастрюлю. Добавить очищенные и провёрнутые в мясорубке помидоры (можно мелко нарезанные). Посолить, добавить растительное масло и тушить на медленном огне до готовности.

Кабачки, засоленные на зиму
- 1кг кабачков
- 500г помидоров
- 300г моркови
- 1 корень сельдерея
- 100г зелени петрушки
- 4 репчатые луковицы
- 4 горошка душистого перца
- 4 горошка чёрного перца
- соль по вкусу.
Все овощи вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить специи и залить стаканом воды. Поставить на огонь и кипятить 40 – 50 минут. Переложить в банки и закатать.

Нарежьте полкило кабачков ломтиками. Смешайте 1 стакан муки, 1 столовую ложку разрыхлителя и 1/2 столовой ложки соли, а в другой миске соедините яйцо, стакан молока и 2 столовые ложки растительного масла. Слегка взбейте и аккуратно добавляйте к муке, размешивая до однородности. Оботрите ломтики кабачка насухо и, при желании, обваляйте в небольшом количестве муки, а затем по одному опускайте их в кляр. Обжаривайте во фритюре из хорошо разогретого растительного масла 1-2 минуты, обсушите на бумажных полотенцах и посолите по вкусу.

Запеченные кабачки.

Выложите ломтики кабачков и помидоров с измельченными дольками чеснока и зеленью базилика в форму, хорошенько смазанную маслом. Приправьте солью и черным перцем, сбрызните оливковым маслом, присыпьте тертым пармезаном и выпекайте около 30 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Салат с цуккини.

Нарежьте цуккини вдоль на длинные ленты и соедините в миске с руколой и полосками пекорино или другого твердого сыра. Для заправки смешайте лимонный сок, дижонскую горчицу, оливковое масло, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Заправьте овощи и подавайте к столу.

Холодный суп с кабачками-цуккини и мятой.

Грубо нарежьте три цуккини, измельчите одну луковицу и один зубчик чеснока и варите в 6 стаканах куриного или овощного бульона, пока кабачок не станет мягким. Отставьте в сторону, чтобы ваш будущий суп остыл. Выньте овощи, добавьте к ним 2 столовых ложки лимонного сока, горсть листьев мяты и превратите их в однородную массу в блендере. Затем постепенно добавляйте бульон, пока не добьетесь желаемой консистенции, уберите в холодильник и подавайте в холодном виде со сметаной.

Соте из кабачков.

Нарежьте кабачки по диагонали, приправьте солью и перцем и обжарьте в оливковом масле вместе с измельченной луковицей. Слега встряхните сковороду и готовьте под крышкой на малом огне, пока кабачок не станет мягким. Выложите на блюдо и подавайте, посыпав сверху рубленой зеленью базилика и петрушки и тертым пармезаном.

Быстрый фаршированный кабачок.

Разрежьте 4 кабачка вдоль и удалите мякоть из середины. Отварите в подсоленной воде в течение 2-3 минут и обсушите. Измельчите 1 луковицу и 1 зубчик чеснока, обжарьте до мягкости и перемешайте с 1 рубленым помидором и 2 столовыми ложками хлебных крошек. Приправьте смесь солью и перцем, выложите ее в половинки кабачков и присыпьте сверху хлебными крошками и пармезаном. Выпекайте 10-12 минут в духовке, разогретой до 175 градусов.

Гарнир из кабачков.

Растопите в сковороде 2 столовых ложки сливочного масла, обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока в течение 10 секунд, а затем добавьте 800 г. цуккини, порезанных тонкими кружками, и 2 столовых ложки мелко рубленой зелени кинзы. Обжаривайте, пока цуккини не станут мягкими, а снаружи схватятся хрустящей корочкой. Добавьте 1/3 стакана сливок и готовьте, пока сливки слегка не загустеют, перемешайте, приправьте солью, перцем, и рубленой кинзой, и подавайте.

Заготовка кабачков на зиму.

Нарежьте цуккини тонкими кружками, отварите в кипящей воде в течение трех минут, а затем переместите их в холодную воду. Обсушите, переложите в подходящую емкость и уберите в морозилку.

Выбирайте любой рецепт по своему вкусу. По-моему, ничего проще не придумать.

Кулинарные заметки Алексея Онегина