Муку насыпать в посуду, в углубление влить яйцо и теплую воду, посолить, замесить пресное крутое тесто, сделать колбаску толщиной 2 см, разрезать на кусочки и раскатать в тонкие кружки.

Рыбу отделить от костей и кожи и сварить из них немного бульона, мякоть дважды пропускать через мясорубку вместе с чесноком и репчатым луком, добавить в фарш соль, перец, сахар, влить в него рыбный бульон, перемешать, положить на кружки теста и защипать пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде, закрыв посуду крышкой.

1 кг рыбы, 100 г репчатого лука, 10 г чеснока, 1 г сахара.

Бульон рыбный: 100-150 г, 400 г пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

200-300 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 1-2 стакана муки, 1 яйцо, 2-4 ст.л. топленого масла, соль.

Грибы промыть, мелко нарезать, посолить; 1/2 грибов отварить, вторую - потушить на сковороде до выпаривания жидкости. Затем к тушеным грибам добавить отварные, масло и поджарить. Отдельно поджарить на масле лук рубленный, смешать его с грибами, посолить. Приготовить пельменное тесто, раскатать в тонкий слой и разрезать на квадраты, положить на каждую половину квадрата грибной фарш, края смазать молоком или взбитым яичным белком, накрыть второй половиной теста, прижать края. Опустить пельмени в слабо кипящий грибной бульон, а когда они всплывут, варить 8-10 минут. Подать пельмени с одним из грибных соусов.

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ

Творог смешать с манной крупой, яйцом, солью и сахаром до однородной массы, скатать тесто в шарики 3-4 см и опустить в кипящую соленую воду (1 ч.л. соли на 1 л воды). Когда всплывут, подать со сметаной, посыпав сахаром по вкусу.

250 г творога, 1 ст.л. манки, 1/2-1 яйцо, соль и сахар по вкусу. Если творога больше, то 1 яйцо на 1/2 кг творога.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ

600 г вишни, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана холодной воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Вишню отделить от косточек, добавить сахар, перемешать. В муку влить воду, вбить яйцо, положить соль и 1 ст.л. сахара.

Замесить крутое тесто, дать постоять 20 минут, затем раскатать на доске в пласт толщиной 2-3 мм и разделать на квадраты. На них положить несколько вишен и защипать края. Выдержать на холоде, затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут. Подать со сметаной.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

Рецепт 1:

Тесто: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 ч.л. соли, 100 г молока, 1 ст.л. растительного масла. Тесто замесить, оставить на 30 минут до размягчения. Затем раскатать толщиной 1-1,5 мм и вырезать круглые лепешки в 6-8 см диаметром. Положить начинку и соединить края полукругами.

Начинка: 4 стакана вишен, 1/2 стакана сахара. Косточки удалить из промытых и перебранных вишен, мякоть положить в посуду, пересыпать сахаром, оставить на 25-30 минут и отцедить сок.

Подать вареники со сметаной, сахаром, ягодным сиропом или киселем.

Рецепт 2:

2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды или молока, 2 яйца, соль по вкусу.

Отобрать спелые ягоды, промыть, удалить косточки, откинуть на дуршлаг для стока сока. Переложить в посуду, посыпать сахаром и крахмалом. Просеять муку, насыпать на стол горкой, сделать в муке углубление, влить воду или молоко с растворенными в нем яйцами и солью и быстро замесить крутое тесто. Месить, пока не перестанет приставать к рукам и доске, готовое тесто посыпать слегка мукой, накрыть разогретой кастрюлей и дать постоять 20-30 минут, затем раскатать в тонкий пласт и стаканом вырезать кружки, смазать их сырым яичным белком, на каждый положить 1 ч.л. начинки, края соединить и защипать.

Варить в подсоленной воде при слабом кипении 6-8 минут. Когда вареники всплывут, вынуть шумовкой, полить сливочным маслом. Отдельно подать сметану или вишневый сок.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

200 г лука очистить, обмыть, нарезать полукольцами и в сковороде с разогретым маслом растительным пассеровать до золотистого цвета. 2 стакана квашеной капусты промыть, отжать, положить на сковороду, влить растительное масло, поставить на умеренный огонь, накрыть крышкой и, помешивая, тушить 40 минут. Затем добавить 1/2 лука, соль, перец молотый по вкусу, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, перемешать.

Приготовить и раскатать тесто на вареники, нарезать квадратами , положить капустный фарш, защипать края, вареники - треугольниками. Варить вареники в кастрюле с кипящей водой 7-10 минут, пока не всплывут. Вынуть шумовкой, дать стечь воде, полить растительным маслом, посыпать 2-й половиной лука и, встряхнув, перемешать. Подать горячими.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

Протереть творог, добавить сырые яйца, соль, сахар, размягченное масло и столько муки, чтобы получилось тесто для раскатки. Перемешать его, положить на стол в муке, раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на полосы по 2,5 см и разрезать их на ромбики. Вскипятить воду, посолить ее и варить вареники. Подать с маслом или сметаной.

Творога 300 г, 2-3 ст.л. муки, 1 яйцо, 1-2 ст.л. масла, сахар и соль - по вкусу.