-1 тушка скумбрии
-морская крупная соль
-смесь перцев
-лимон
-лавровый листик 2 шт
-петрушка (много) и майоран
-соевый соус

Пластуем рыбку на филе с кожей без кости. Солим (я пользуюсь перцемолкой) и перчим,крошим лавровый лист, сбрызгиваем лимонным соком и соевым соусом. Обильно (как гравадлакс) посыпаем рубленой зелень (я сейчас использовала сушеную, т.к. в магазинах всё парниковое и безвкусное). Кладём половинки тушки друг на дружку кожей вверх, плотненько прижимаем, закрываем посудинкой и на холод на сутки...

carina-forum.com

Рассол

* 1 ч.л. раздробленного белого перца
* 1 небольшой пучок укропа
* 200 г меда
* 230- 250 г крупной морской соли
* 1 л воды

* Закипятить воду и развести в ней соль, слегка остудить
* Развести в рассоле мед
* Выложить филе лосося в посуду, посыпать сверху перцем и выложить укроп
* Залить остывшим рассолом, накрыть и поставить на 24 часа в холодильник

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Лосось солился 2 дня. Вместо белого перца (не люблю его) использовала черный, добавила лавровый лист и несколько веточек лимонной травы.
Очень вкусная рыба получилась.

carina-forum.com

Посыпать филе солью, завернуть в пленку и положить на ночь в холодильник
Приготовить смородиновый маринад
Вскипятить 50 мл воды, добавить 50 мл сахарa, дать вскипеть и смешать сироп с пюре из черной смородины (300 мл)
Вынуть рыбу из холодильника, очистить от соли и покрыть смородиновым маринадом ( толщиной примерно 1 см)
Зaвернуть в пленку и опять оставить на ночь в холодильнике

Перед подачей очистить рыбу от смородины, порезать на тонкие ломтики и подавать со сметанным соусом.

Сметанный соус
Взбить миксером сметану с горчицей, добавить по вкусу черный перец и рубленый укроп

carina-forum.com

1. Филе лосося должно быть очень свежее, только что купленное, но можно и один день пролежавшего в холодильнике, но не больше! Промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцеми.
2. Каждую сторону рыбной тушки посыпать сахаром.
3. Взять половину крупной соли и натереть ею филе с одной стороны. (Можно еще посыпать мелко-порезанным укропом, можно добавить сушенные травы в соль, я делаю с тимьяном или с розмарином). То же самое проделать с другой стороны.
4. Очистить 2-3 апельсина, порезать кружочками.
5. Выложить апельсинами дно стеклянной емкости. Сверху на кружки апельсинов выложить рыбку, и сверху по поверхности рыбы опять плотно апельсины. Я при этом еще чуть-чуть апельсины приминаю, чтобы они сок пустили.
6. Накрыть крышкой/пленкой и поставить в морозильную камеру примерно часов на 7. Это зависит от температуры в морозильнике, если очень холодно, то меньше, рыбка должна "прихватиться" только, слегка затвердеть. Но не замерзнуть.
7. Вынуть, очистить нерастворившиеся кристаллы соли. Попробовать кусочек, если покажется соленой, то промыть холодной водой, высушить бумажным полотенцем. Я промываю.
8. Далее тонко нарезать, пока рыба еще твердая, всю. Часть, которая будет хранится в холодильнике, выкладываем на половину апельсин, сверху прикрыть остальными. Так в этих в апельсинах и хранить в холодильнике, они не съедобные, очень соленые. Остальное уже можно есть.
Обычно утром перед уходом на работу засаливаю, вечером трескаю. (Вечером деньги-утром стулья wink )

Или вечером засолить, а утром на свежий бэйгель с крем-чизом и листиком салата.

carina-forum.com