Для бисквита:
на 4 яйца
125 г муки
125 г сахара
*1 ч.л. разрыхлителя, я добавила, т.к. боялась что не смогу угадать этот момент бисквитного теста.
* в качестве вкусовой добавки добавила пакетик ванильного сахара, вес добавки отняла от общего количества сахара.

Духовку нагреть до 180 С. Квадратную форму (у меня весь противень) смазать маслом и выложить пекарской бумагой.
Яйца взбить с сахаром на водяной бане до получения пышной однородной массы пока не станет густой и светлой. Снять миску с водяной бани и взбивать пока смесь не остынет и не будет тянутся за насадками миксера.
Просеять муку на поверхность смеси, добавить вкусовые добавки, и лопаточкой осторожно перемешать тесто.
Вылить тесто в форму, покачать из стороны в сторону чтобы равномерно распределилось тесто. Запекать до готовности, в моем случае это было 15 мин. Я даже слегка пересушила.
Корж вынуть из духовки, осторожно перевернуть на кухонное полотенце и очень осторожно свернуть вместе с полотенцем в рулет.
Пока бисквит остывает (кстати, достаточно быстро), можно приготовить крем.

Для крема:
200 г масла
1 банка сгущенного молока
3 ст л какао (какао надо брать в зависимости от желаемой интенсивности "шоколадности" крема, мне нравится достаточно темный)

Осторожно взбивая размягченное до комнатной температуры масло (вынуть за пару часов из холодильника, плюс минус), добавлять сгущенное молоко по ложке, паралельно добавлять какао. Крем чуть остудить в холодильнике, т.к. наше взбивание приведет к тому что сливочное масло слишком растает.
Примерно 1/4 часть крема оставить для украшения.

Развернуть аккуратно полотенце с бисквитом, обильно намазать кремом и уже без полотенца свернуть в рулет. Перед тем как мазать кремом желательно пропитать корж чем-нибудь ароматическим (ром или апельсиновый сок, или разведенный ягодный джем), чего я забыла сделать.
Отрезать кусок рулета чтобы сформировать "сучок", его можно прилепить кремом. Затем обмазать рулет оставшимся кремом, оставив срезы. Вилкой нанести узоры в виде "коры".
Для украшения можно сделать из марципана листочки и ягодки.

olsanka.livejournal.com

Приготовление:
Духовку разогреть до 165 гр. Форму смазать маслом, выложить пергаментной бумагой(сложенной вдвое) дно и бока, так чтобы края бумаги выступали сверху края на 5 см.
Шафран положите в подогретый бренди и дайте настояться.
Масло взбить с сахаром в гладкую массу. Затем продолжать взбивать, добавляя по одному яйца. После этого ввести муку, смешанную с миндальной и разрыхлителем и специями. Хорошо все перемешать.
Смешать фрукты, орехи и ввести в тесто, добавить шафрановую настойку, все перемешать и выложить в форму. Ложкой разровнять поверхность и сделать углубление по середине теста. Выпекать 1.30 часа при 165 гр. Затем снизить температуру до 140 гр. и печь еще 1час. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Дать остыть кексу в форме. Затем проткнуть в нескольких местах шпажкой и пропитать смесью бренди и меда. Завернуть в фольгу или положить в герметичную тару и дать настояться кексу несколько недель, пропитывая его периодически.

По рецепту из сухофруктов были только 2 вида изюма, вишня и цукаты. Но вы сами понимаете, что этот состав каждый подберет под свой вкус. Этот кекс, судя по фото, очень фруктовый. Так что кто любит такую выпечку более мучную можете, конечно, уменьшить кол-во сухофруктов. Шафрановую настойку можно и не добавлять, конечно, если у вас, его нет, это не смертельно.
Орехи не забываем нарезать небольшими кубиками перед закладыванием в тесто, так же как инжир и курагу.
Бренди вполне можно заменить коньяком, ромом, ликером или использовать сок, например виноградный
Температура духовки по рецепту изначально ставится 160,потом 140, Но я как видите немного повысила ее.
Далее кекс украшается по желанию как на фото в журнале, это шапка из взбитого с сахаром белка и заснеженные фрукты

sarsmis.livejournal.com

Ингредиенты:
200 г темного шоколада
200 г муки
1,4 ч. ложки разрыхлителя
100 г коричневого сахара
1 яйцо
25 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
100 г несоленых фисташек
Для украшения:
сахарная пудра - по вкусу.

Приготовление: Муку просеять, смешать с разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и кусочки охлажденного сливочного масла. Вымесить однородное эластичное тесто.
Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане. Растопленный шоколад аккуратно смешать с тестом. Если тесто покажется слишком густым, добавить немного воды. Туда же добавить нарезанные на кусочки фисташки. Разделить тесто пополам, скатать 2 колбаски длиной около 20 см. Выложить колбаски на смазанный маслом припудренный мукой противень и выпекать при 180 °С 20 минут.
Готовые колбаски должны увеличиться в размере. Нарезать колбаски наискосок на ломтики толщиной 1 см,
переложить на покрытый пергаментом противень и запекать 10 минут при 160 °С.
На печенье должна появиться хрустящая корочка. Остывшие бискотти посыпать сахарной пудрой.

chefalex.ru

Сливочное масло 175 г
Сахар 175 г
Яйца 3 штуки
Мука 175 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Соль щепотка
Корица 1 ч. ложка
Финики 75 г
Инжир 75 г
Курага 75 г
Миндаль 75 г
Цедра 1 апельсина
Консервированная вишня 2 ст. ложки
Сливочное масло и толченые сухари для формы

Приготовление:За несколько дней до приготовления замочить инжир в десертном вине или бренди.
Сухофрукты порезать на мелкие кусочки, смешать с вишней и рубленным миндалем.
Взбить миксером масло с тертой цедрой апельсина. Всыпать сахар и взбить до пышной массы.
Продолжая взбивать, ввести в смесь по одному яйца.
Смешать вместе сухие ингредиенты - просеянную муку, разрыхлитель, соль, корицу. Аккуратно вмешать сухие ингредиенты, нарезанные сухофрукты и орехи в масляную смесь. Приготовить жароупорную миску, слегка смазав ее маслом и посыпав толченными сухарями. Выложить в нее тесто и накрыть верх бумагой для выпечки. Поверх бумаги накрыть вверх алюминиевой фольгой и закрепить кулинарной нитью по окружности миски.
Нагреть воду в большой кастрюле и уставить в нее миску так, чтобы вода доходила лишь на 2/3 высоты миски с пудингом.. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне в течении 4,5 часов. Периодически проверять уровень воды в кастрюле, по необходимости добавляя кипящую воду.
Сервировать пудинг в горячем виде с заварным кремом с добавлением бренди.

Приятного аппетита!

iden-orbita.blogspot.com

Ингредиенты:
5 ст.л. сливочного масла, плюс масло для смазывания пергамента и противня
2/3 чашки (1 чашка = 237 г) просеянной муки
1/3 чашки просеянного какао-порошка, плюс ещё немного какао для посыпания бисквита
Щепотка соды
6 крупных яиц
3/4 чашки сахара
2 ч.л. ванильного экстракта

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом противень размером 27х40 см. Проложите пергаментом, промажьте пергамент маслом и посыпьте мукой, стряхните лишнюю муку.
2. Дважды просейте через сито смесь муки, какао-порошка и соды. Отставьте миску в сторону. Растопите масло в кастрюльке с толстыми стенками на маленьком огне. Снимите белую пену, перелейте чистое жёлтое масло в отдельную миску, белую жидкость на дне кастрюльки вылейте. Поставьте масло в тёплое место.
3. В жаростойкой миске среднего размера взбейте яйца с сахаром. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, помешивайте, пока смесь не станет тёплой на ощупь и сахар не растворится. Снимите с огня и взбивайте миксером на высокой скорости, пока смесь не станет густой и не увеличится в объёме в три раза. Установите среднюю скорость взбивания, добавьте ваниль и взбивайте ещё 2—3 минуты.
4. Тремя порциями всыпьте через сито смесь муки с какао в яичную массу. Аккуратно помешивайте лопаточкой. После добавления последней порции муки вылейте в тесто масло тонкой струйкой, перемешайте.
5. Равномерно распределите тесто по противню. Легонько постучите противнем по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте 15—20 минут, пока бисквит не начнёт «пружинить» при нажатии на середину. Не перепеките, иначе бисквит потрескается при сворачивании. Поставьте противень на решётку и дайте бисквиту немного остыть, чтобы не обжечь руки.
6. Посыпьте поверхность бисквита какао-порошком. Чтобы его было легче сворачивать, обрежьте края бисквита и накройте его листом вощёной бумаги и влажным посудным полотенцем. Переверните на рабочую поверхность, снимите пергаментную бумагу и посыпьте другую сторону бисквита какао-порошком. Вместе с полотенцем аккуратно сверните бисквит в рулет. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник.

Шоколадный крем-ганаш и каштановая начинка

Ингредиенты (на 3 чашки шоколадного крема и 1 чашку каштановой начинки):
340 г тёмного шоколада
2 чашки густых сливок
310 г засахаренных каштанов (можно заменить чашкой консервированного пюре из каштанов)

Способ приготовления:

1. Измельчите шоколад и положите в миску среднего размера. Доведите сливки до кипения и вылейте на шоколад. Оставьте на 5 минут, затем размешайте до получения гладкой однородной массы. Охладите, не доводя до затвердения, периодически помешивайте.
2. Измельчите засахаренные каштаны в кухонном комбайне до получения пастообразной массы.

Марципановые грибочки и жёлуди из инжира с марципаном

Ингредиенты (на 3 грибочка и 3 жёлудя):
140 г марципана
1 ч.л. какао-порошка
3 шт. сушеного инжира

Способ приготовления:

1. Марципановые грибочки: отщипните небольшие комочки марципана, скатайте шарики. Немного приплюсните и проделайте в каждом шарике выемку. Отщипните такое же количество комочков марципана и скатайте цилиндры. Вставьте ножки в выемки в шляпках. Перед использованием можно немного посыпать какао-порошком.
2. Жёлуди из инжира с марципаном: смешайте 3 ч.л. марципана и 1 ч.л. какао-порошка. Скатайте 1 ч.л. марципана в маленький шарик. Сплюсните его между ладонями, зубочисткой проделайте дырочку по центру. Вставьте хвостик инжира в дырочку, сформируйте марципан вокруг инжира. Зубочисткой поставьте точечки на марципане. Проделайте то же самое с оставшимся инжиром и марципаном.

Собираем торт

Чтобы собрать торт, аккуратно разверните бисквит на полотенце (выбросьте плёнку и вощёную бумагу). Равномерно распределите 1 1/2 чашки шоколадного крема по бисквиту, отступив 3—5 см от одной из длинных сторон. Распределите каштановую пасту поверх крема. Сверните рулет, начиная с противоположной длинной стороны, с помощью полотенца. Заверните в плёнку и охладите до затвердевания (около часа).

Положите торт на блюдо швом вниз. Положите пергаментную бумагу вокруг, чтобы не запачкать блюдо во время украшения торта. Способ приготовления:

1. Марципановые грибочки: отщипните небольшие комочки марципана, скатайте шарики. Немного приплюсните и проделайте в каждом шарике выемку. Отщипните такое же количество комочков марципана и скатайте цилиндры. Вставьте ножки в выемки в шляпках. Перед использованием можно немного посыпать какао-порошком.
2. Жёлуди из инжира с марципаном: смешайте 3 ч.л. марципана и 1 ч.л. какао-порошка. Скатайте 1 ч.л. марципана в маленький шарик. Сплюсните его между ладонями, зубочисткой проделайте дырочку по центру. Вставьте хвостик инжира в дырочку, сформируйте марципан вокруг инжира. Зубочисткой поставьте точечки на марципане. Проделайте то же самое с оставшимся инжиром и марципаном.

Собираем торт

Чтобы собрать торт, аккуратно разверните бисквит на полотенце (выбросьте плёнку и вощёную бумагу). Равномерно распределите 1 1/2 чашки шоколадного крема по бисквиту, отступив 3—5 см от одной из длинных сторон. Распределите каштановую пасту поверх крема. Сверните рулет, начиная с противоположной длинной стороны, с помощью полотенца. Заверните в плёнку и охладите до затвердевания (около часа).
Положите торт на блюдо швом вниз. Положите пергаментную бумагу вокруг, чтобы не запачкать блюдо во время украшения торта.

Александра Соловьева
www.cafefernando.com