Ингредиенты:
(на 6-8 порций) 2 луковицы 2 зубчика чеснока 600 г консервированных помидоров 3 cт. л. оливкового масла 10 ст. л. томатной пасты 1 ч. л. сухого орегано 1 ст. л. зелени базилика 1 лавровый лист 2 ч. л. сахара 1 ч. л. соли щепотка черного перца
Способ приготовления: Мелко нарубить чеснок. Вынуть помидоры и сохранить сок. Разрезать помидоры на небольшие кусочки. Разогреть масло и обжарить в нем лук, затем добавить чеснок и жарить еще 2 минуты. Смешать помидоры с томатным соком и пряностями. Вскипятить соус, убавить огонь и варить на слабом пламени в течение часа. Соус должен иметь консистенцию пасты. Перед использованием соуса лавровый лист можно удалить.
С соусом подаются все итальянские макароны.
Совет: В холодильнике соус может храниться до 4 месяцев.

Средиземноморский соус

Ингредиенты:
(на 6-8 порций) 1 кг помидоров 2 cт. л. оливкового масла 1 луковица 3 дольки чеснока 4 cт. л. оливкового масла 1/2 стакана сухого вина соль, перец 1 cт. л. нарезанных листьев орегона 3 cт. л. нарезанной петрушки
Способ приготовления: Помидоры недолго подержать в кипятке (не варить), облить холодной водой, снять кожицу, нарезать на куски. Масло подогреть, потушить около 10 минут помидоры. Лук, чеснок очистить, мелко нарезать, масло разогреть, потушить лук с чесноком, влить вино, еще потушить, добавить к помидорам, перемешать, приправить солью, перцем, 1 cт. л. нарезанных листьев орегано, петрушкой, перемешать. Тушить около 15 минут.
Рекомендуется: к креветкам на гриле или маленьким жареным рыбкам.

Португальский соус

Ингредиенты:
(на 4 порции) 1 луковица 1 cт. л. растительного масла 500 г помидоров 1 долька чеснока 100 мл белого вина 250 мл (1/4 л) светлой основы соль, перец, сахар мелко нарезанная петрушка
Способ приготовления: Лук очистить, мелко нарезать, масло подогреть, потушить лук. Помидоры положить в кипяток, затем в холодную воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Чеснок очистить, раздавить, вместе с помидорами добавить тушиться к луку, влить вино, приправить солью, перцем, сахаром, тушить, пока воды совсем не останется, добавить основу, вскипятить, варить 8-10 минут, добавить по вкусу соль, перец, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Время варки: 25-30 минут. Рекомендуется: к рыбным блюдам.

Соус из базилика

Ингредиенты:
(на 4 порции) 4 помидора (около 250 г) 2 баночки (по 250 г) крема-йогурта для салата 3 пучка нарезанного базилика 125 мл (1/8 л) сливок перец
Способ приготовления: Помидоры на короткое время положить в кипящую воду (не варить), обдать холодной водой, очистить, разрезать на четыре части, удалить зерна, растереть в пюре. Йогурт, базилик смешать с пюре из помидоров, перемешать со сливками, приправить свежемолотым перцем, переложить в блюдо.
Рекомендуется: для приготовленного на гриле мяса.

Соус из манго

Ингредиенты:
(на 1-2 порции) 1 зрелое манго 2 cт. л. лимонного сока 1/2 ч. л. порошка чили 2 cт. л. толченых фисташек 100 г сметаны соль, перец
Способ приготовления: Манго очистить, отделить мякоть, добавить лимонный сок, чили, фисташки, сделать пюре миксером, добавить 100 г сметаны, приправить солью, перцем.
Рекомендуется: для рыбных блюд и холодного жаркого.

Соус 'Дьявольский'

Ингредиенты:
(на 4-6 порций) 1 луковица 125 мл (1/8 л) белого вина 1 cт. л. уксуса 1 cт. л. воды 1 cт. л. мелко нарезанной петрушки 1 cт. л. мелконарезанных листьев эстрагона 1 cт. л. перца грубого помола 375 мл (3/8 л) отвара из-под жаркого птицы или темной основы и птицы 1 ч. л. томатной пасты соль, перец, кайенский перец соевый соус
Способ приготовления: Лук очистить, мелко нарезать. Вино, уксус, воду, петрушку, эстрагон, перец вскипятить, дать выкипеть наполовину, влить отвар из-под жаркого, довести до кипения, перемешать с томатной пастой, вскипятить, варить около 5 минут, перемешать с солью и перцем. Время варки: около 20 минут.
Рекомендуется: к курице, утке и голубям.

Процесс:
1. Приготовить карамель: высыпать на сковородку сахар, добавить воду. Готовить на небольшом огне, постоянно приглядывая за будущей карамелью. Когда кипящий сироп заполнит всю сковородку, помешать его деревянной ложкой. Убрать карамель с огня.
2. Добавить масло, размешать. Затем вмешать маскарпоне – и снова хорошо размешать. Вернуть сковородку на огонь, дождаться, пока масса не станет полностью и абсолютно однородной:) Перелить в емкость, в которой будете подавать. И подавать:) Тогда соус будет жидким. Или убрать охлаждаться в холодильник. И тогда соус можно будет есть ложками))

И будет вам всем карамельно!:)

* Желток яичный — 1 штука
* Анчоусы — 4 штуки
* Чеснок — 2 зубчика
* Соль — 1 чайная ложка
* Перец черный молотый — 1 чайная ложка
* Соус вустерширский — 1 чайная ложка
* Горчица дижонская — 1 чайная ложка
* Масло оливковое — 150 мл
* Сок лимонный — 1 столовая ложка
* Пармезан тертый — 50 г

* Горчицу взбить венчиком с яичным желтком и солью в глубокой миске. По капле добавляя оливковое масло, взбить содержимое миски в майонез. После того как все оливковое масло будет взбито, добавить в соус лимонный сок, молотый перец, вустерширский соус, толченые филе анчоусов, давленый чеснок и тертый пармезан. Взбить венчиком и подавать к любым салатным листьям, куриному мясу и всему на свете съедобному.

Цезарь — не должность, а имя ­человека, который придумал этот соус и салат. Мексиканский итальянец Цезарь Кардини так и не признался, какие ингредиенты необходимы для настоящего «Цезаря». Но десятилетия исследований позволили установить близкий к истине сюжет.

eda.ru

Готовится он в считанные минуты, обладает свежим, острым вкусом и очень хорош с любыми видами мяса. Мои дети едят его просто с хлебом или поливают им яичницу. На фото вы видите именно такое сацебели.

Этот вид сацебели не требует точных мер продуктов, но все же уточню, что на 100 - 150 грамм томатной пасты у меня ушло два пучка киндзы, полторы некрупные головки чеснока, столовая ложка хлопьев перца, чайная ложка крупной соли и стакан кипяченой воды. Главное - ориентироваться на собственный вкус. Подливка должна быть острой, а потому чесноку и перцу отводится ведущая роль.

А дальше все просто: киндзу мелко порезать, выдавить к ней чеснок, добавить хлопья перца и соль (соль добавьте осторожно, чтобы не пересолить; вы всегда сможете досолить сацебели в самом конце). Все хорошо перемешать ложкой, чуть надавливая, чтобы киндза пустила немного сока.

Добавить томатную пасту, тщательно вымешать и постепенно разбавить смесь кипяченой водой комнатной температуры до желаемой консистенции (по густоте сацебели напоминает томатный сок).

Дайте немного настояться и угощайтесь.

Вот да, угощайтесь!

Состав:
молоко – 1 стакан
масло сливочное – 100 гр.
мука – 1 ст. л.
соль – по вкусу

Приготовление:
Масло растопить в сотейнике, всыпать муку при непрерывном помешивании. Прогреть полученную массу до получения золотистого цвета и постепенно влить молоко. Добавить в соус соль и немного прокипятить на слабом огне.

Когда нужно быстро сделать томатный соус, то я пользуюсь самым простым покупным томатным соусом, для базы. Добавив несколько простых ингриентов, даже из самого простого, вы получите вкусный соус. Травы, специи можно вариировать в зависимости от того к чему вы будете подавать этот соус.

1 банка томатного соуса (454 г) 2 зубчика чеснока, мелко порубить
20 листьев базилика, мелко порезать
хлопья красного перца, по вкусу (red pepper flakes)
1-2 столовых ложки оливкового масла

В сковороде нагреть оливковое масло, в масло положить чеснок и хлопья перца. Обжаривать пару минут, пока чеснок не станет мягким. Влить соус, положить листья базилика, перемешать и потушить минут 10.

sonulya.livejournal.com

Сваренные вкрутую яйца 2 шт.
Сырые желтки 2 шт.
Растительное масло 110 гр.
Маринованные грибы 50 гр.
Огурцы соленые 50 гр.
Горчица 35 гр.
Сметана 120 гр.
Соль
Сок лимона
Сахар
Зеленый лук 1 ст. ложка
[i]
Приготовление:
Вареные яйца очистить от скорлупы. Отделить желтки от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками.
Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук.
Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона.

СОУС "ТАрТар-2"

Состав:
* 150 гр. майонеза
* 2 отварных яичных желтка
* 1 ч. ложка горчицы
* 2 зубка чеснока
* 1 маринованный огурец
* 1 ст. ложка каперсов
* 1 ст. ложка лимоного сока
* 1 ч. ложка сахара
* 1 ч. ложка красного молотого перца
* зеленый лук
* зелень петрушки

Приготовление:
Огурец следует порезать на мелкие кубики. Зелень лука и петрушки тщательно измельчить. Желтки следует растереть и смешать с майонезом. Теперь в полученную массу добавляем горчицу, лимоный сок, каперсы, сахар, кубики огурца, красный молотый перец, выдавливаем через чесночницу чеснок и все это тщательным образом перемешиваем.

• Спелые авокадо – 2-3 шт.
  
• Базилик – 200 г
  
• Сок лимона или лайма – 1 шт.
  
• Оливковое масло – 1 ч.л.
  
• Морская соль – 1/4 ч.л.