НОВЫЕ СООБЩЕНИЯ · УЧАСТНИКИ · ПРАВИЛА · ПОИСК · ВЫХОД · ГЛАВНАЯ | ПРОФИЛЬ |

Страница 2 из 2 « 1 2

Форум » КУХНЯ - КАК МНОГО В ЭТОМ СЛОВЕ.... » КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ » Тайская кухня

Тайская кухня

ЗАГРУЗИТЬ ФОТО НА РАДИКАЛ Elka Дата: Среда, 23.02.2011, 19:26 | Сообщение # 16 ХозяЮшка Группа: Администраторы Сообщений: 5237 Репутация: 50 [] 4. Ставим снова креветочный бульон на огонь, добавляем нарезанные помидоры и варим при закрытой крышке минут 15. 5. Нам еще нужны наши лимоны!Выжимаем и собираем сок 5. Вливаем кокосовое молоко, добавляем креветки, лимонный сок и варим минуты 3. И все уже готово Мне к этому супу всегда хочется еще и таких хрустящих креветочных китайских чипсов. miranda-kitchen.livejournal.com Прикрепления: 0078023.jpg (64.2 Kb) · 6890825.jpg (74.6 Kb) · 5028952.jpg (65.1 Kb) · 8298590.jpg (65.1 Kb) · 1662060.jpg (86.6 Kb)

ЗАГРУЗИТЬ ФОТО НА РАДИКАЛ Elka Дата: Суббота, 19.10.2013, 19:35 | Сообщение # 17 ХозяЮшка Группа: Администраторы Сообщений: 5237 Репутация: 50 [] Рецепт чили соуса Рецепт довольно прост, для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: Зеленый перчик чили – 7 шт. Помидорки-черри – 7 шт. Чеснок – 7 зубчиков Лайм – 1 шт. Креветочная паста 1/2 ч.л. Рыбный соус 1 ст.л. Тростниковый сахар 1 ч.л. Кстати, не только в уличных кафешках Таиланда (и вообще Азии) повара не моют овощи, как выяснилось, что у них это вообще в культуре не принято – даже  приличном доме, перед приготовлением, овощи никто мыть даже не подумал. Именно поэтому в Азии лучше избегать пищи, не прошедшей термической обработки. Для приготовления соуса понадобится ступка, в ней удобнее всего делать подобные соусы. В Азии у любой хозяйки, на кухне обязательно найдётся ступка – даже те, у кого есть и кухонный комбайн и блендер, всё равно пользуются ступкой, когда дело доходит до соусов, видимо это тоже у них в крови Очередность добавления ингредиентов очень важна: Сначала в ступку кладем перец чили, предварительно отрезав кончики, разминаем. Далее добавляем сахар и чеснок, заранее подавленный ножом (для выделения сока) и порезанный на мелкие кусочки, разминаем. Затем выдавливаем сок лайма и закидываем порезанные на четвертинки помидорки, разминаем. Последний этап – добавляем креветочную пасту и рыбный соус, всё тщательно перемешиваем. Соус готов, перед подачей его желательно охладить Внимание: соус очень острый! Приятного аппетита! источник ru.iherb.com - cкидка 10$ на ваш первый заказ от 40$ c кодом MVS413

ЗАГРУЗИТЬ ФОТО НА РАДИКАЛ Elka Дата: Суббота, 19.10.2013, 19:50 | Сообщение # 18 ХозяЮшка Группа: Администраторы Сообщений: 5237 Репутация: 50 [] Незабываемая тайская кухня или наш ТОП-10 любимых блюд Для того, чтобы влюбиться в тайскую кухню, совсем не обязательно находиться в Таиланде очень долго, достаточно попробовать несколько блюд, и сразу станет понятно, что вкус и запах лемон грасса, галангала, кардамона, кокосового молока и перчика чили, сохранятся глубоко в памяти еще долго, а вкусовые рецепторы на языке время от времени будут настойчиво требовать ублажить их еще хотя бы раз Мы провели в Таиланде всю весну, и подсели на тайскую еду весьма основательно. Даже там, где у нас в съёмном жилье была кухня, и мы могли приготовить всё что угодно, мы предпочитали обедать и ужинать в кафешках, чтобы по-максимуму насладиться необыкновенно вкусными супами, карри и салатами. Конечно, у нас есть друзья, которые самостоятельно готовят знаменитые тайские блюда, и мы уверены, что они не менее вкусны, чем оригинальные. Возможно, и мы когда-нибудь возьмем несколько уроков, и научимся готовить их сами, а пока представляем 10 наших самых любимых тайских блюд. Почти каждое из этих блюд (кроме салатов) может быть как в вегетарианском исполнении, так и с курицей, свининой, рыбой или морепродуктами. Топ-10 тайских блюд 1. Том Кха (Tom Kha) Сладковатый суп на кокосовом молоке. Из всей тайской кухни больше всего полюбился нам именно он – не слишком острый, пряный и ооочень вкусный. 2. Том Ям (Tom Yum) Это, пожалуй, самое знаменитое блюдо в тайской кухне, и даже если вы еще не были в Таиланде, то наверняка, как минимум, слышали об этом кисло-остром супе с лемон грассом, галангалом и листьями лайма. За счёт обилия специй, суп имеет очень специфический и запоминающийся вкус. Правда суп в тайском понимании значительно отличается от привычного русскому человеку – в Том Яме можно есть практически один только бульон (ну и мясо/рыбу если они есть), всё остальное добавляется для создания аромата и не съедобно. Так как Том Ям – очень острый суп, то к нему, чаще чем к другим блюдам, предлагают в качестве добавки рис 3. Зеленый карри (Green Curry). Также популярны красный и жёлтый карри (Red Curry, Yellow Curry) Основой этого блюда является специальная паста, которая состоит из перчиков чили, лемонграса, листьев лайма, базилика, креветочной пасты и кокосового молока. Зелёный, красный и жёлтый карри – это три похожих по структуре и консистенции блюда, которые отличаются составом специй и остротой. Зелёный – самое острое, красный и жёлтый – чуть менее острые. Но стоит иметь ввиду, что "менее" в этом случае – понятие очень относительное, именно поэтому, чаще всего карри едят с рисом (хотя тайцы вообще всё едят с рисом). 3. Массаман карри (Massaman Curry) Одно из наших любимых карри – готовится с добавлением кокосового молока, жареного арахиса (или кешью), кардамона, тамаринда и рыбного соуса. Обладает пряным и ярко-выраженым вкусом и ароматом 4. Пханэнг карри (Phanaeng Curry) Немного похоже на массаман, но в нём меньше арахиса и дополнительно используется креветочная паста. 6. Салат с зеленой папайей/манго (Green Papaya/mango Salad, Som Tum) Салат из зеленой папайи (или зелёного манго), с дробленым арахисом, зеленой фасолью, помидорами, огурцами, сушеными креветками, рыбным соусом и, конечно перчиками чили. Отличить по вкусу зеленую папайю от зеленого манго в салате у нас так и не получилось. Оба салата вкусные, но очень острые – есть их без слёз почти невозможно 7. Падтай (Pad Thai) Обжаренная лапша, с яйцом, ростками соевых бобов, рыбным (или устричным) соусом, арахисом и добавками в ассортименте. Довольно простое, но вкусное и очень популярное блюдо в Таиланде – его можно найти как в уличных забегаловках, так и в приличным ресторанах. Падтай различается по типу и составу лапши, так что его вариаций может быть огромное количество 8. Жареный рис (Fried Rice, Кхау Пхат) Жареный рис с яйцом и овощами – одно из самых любимых блюд среди бэкпэкеров, так как продаётся на каждом углу и стоит дёшево. Мы не большие любители риса, так что нам понравилась только одна вариация этого блюда под названием Кхау Пхат Саппарот – жареный рис с ананасами. 9. Sen Khao Soi Это блюдо популярно в северном Таиланде, оно представляет из себя суп с жареной во фритюре яичной лапшой. Также к супу подаётся лайм, лук, перец чили и пикл (pickle) из капусты 10. Роти – блинчики с различными начинками (яйцо, курица, а также шоколад, банан и другие фрукты) Блинчики выпекаются не из жидкого теста, как в России, а из замешанного и размятого до тонкого, практически прозрачного состояния. Не уверены, что это исконно тайское блюдо, но готовят его во многих местах и блинчики пользуются большой популярностью как у туристов, так и у местных. Конечно, тайская кухня не ограничивается набором из 10 блюд, для того чтобы перечислить все блюда, придётся написать целую книгу. Например, кроме самых популярных супов Том Ям и Том Кха, существует множество других супов – очень вкусных и на любителя На юге Таиланда, особенно в морских регионах, очень популярны блюда из свежей рыбы и морепродуктов В салатах часто используется не только папайя и манго, но и другие овощи и фрукты, например грейпфруты, помело, кукуруза и тофу Кроме того, нередко бывают ситуации, когда в тайской кафешке без английского меню, приходится заказывать блюда, состав которых понятен лишь приблизительно (но от этого они не становятся менее вкусными) Ну и, конечно, нельзя обойти стороной вечерние рынки (night markets), на которых можно попробовать что-нибудь необычное – например креветки гриль, шашлычки на шпажках, а также всевозможных гусениц, кузнечиков и прочих насекомых, едят, которых, впрочем, преимущественно туристы =) источник ru.iherb.com - cкидка 10$ на ваш первый заказ от 40$ c кодом MVS413

ЗАГРУЗИТЬ ФОТО НА РАДИКАЛ Elka Дата: Пятница, 08.11.2013, 21:21 | Сообщение # 19 ХозяЮшка Группа: Администраторы Сообщений: 5237 Репутация: 50 [] Том ям гунг (с креветками) Чеснок дольки 2 шт. Кунжутное масло 30 мл Перец чили 2 шт. Тайский рыбный соус 40 мл Бульон из креветок 400 мл Имбирь свежий 5 см Галангал (галанга, калган) свежий 5 шт. Лемонграсс (лимонная трава) 15 г Лимонник листья 3 шт. Молоко кокосовое 400 мл Креветки королевские 15 шт. Том ям — одно из самых известных блюд Таиланда. Этот суп имеет специфический острый вкус с кисловатым оттенком и очень приятным ароматом, состоящим из сочетания запахов бульона, имбиря, лемонграсса и других компонентов. Надо сказать, что в самом Таиланде существует много разновидностей этого блюда. В каждом кафе их по 5-10 разновидностей (с курицей, с креветками, с грибами, с кокосовым молоком или без него и т.п.). Путеводитель по Таиланду сообщил нам, что эталонный том ям готовят в Бангкоке, в ресторане, который находится на 72 этаже какой-то башни. К сожалению, там мы так и не побывали, так что насчет эталонного супчика сказать ничего не могу. Тем не менее, я попыталась воспроизвести вариант том яма, который мне понравился больше всего — с креветками и с добавлением кокосового молока. Кстати, говорят, что это кокосовое молоко, которое смягчает остро-кислый вкус супа, тайцы добавляют больше для иностранцев Начнем с подбора продуктов. Самое сложное — добыть нужные специи и травы, но, к счастью, сейчас можно купить специальные наборы для том яма в супермаркетах. Теперь разберемся, из чего он состоит.Длинная трава слева — это лимонное сорго. Прямо под ней кусок очищенного корня имбиря (этим вряд ли кого-то сейчас удивишь). Еще чуть ниже — желтоватые корешки, которые называются галангал (остро-пряный корень, чем-то напоминающий имбирь). Под галангалом находятся острые перчики (типа чили, только маленькие). Плотные листья справа вверху — это листья лимонника, а светло-зеленые палочки под ними называются лемонграсс. Ингредиенты 3-го этапа: Чеснок дольки  2 шт.        Кунжутное масло 30 мл Перец чили 2 шт.         Тайский рыбный соус 40 мл Сначала нужно очистить острый перчик (в ингредиентах он числится как чили, но реально он намного меньше, поэтому и количество отличается) от семян, мелко его нарезать и быстро обжарить на горячей сковороде вместе с чесноком и тайским рыбным соусом. Ингредиенты 4-го этапа: Бульон из креветок 400 мл Обжаренные специи нужно хорошо растолочь или растереть до пастообразного состояния и положить в бульон. Обычно для этого супа используется рыбный бульон, но я взяла креветочный. Просто сварила креветки в панцире в небольшом количестве воды, а отвар процедила и использовала в качестве основы супа. Ингредиенты 5-го этапа: Имбирь свежий 5 см Галангал (галанга, калган) свежий 5 шт. Лемонграсс (лимонная трава) 15 г Лимонник листья 3 шт. В слегка кипящий бульон бросаем остальные специи: лимонное сорго, имбирь, галангал, лемонграсс и листья лимонника. Продолжаем варить еще пару минут. На этом этапе можно отрегулировать вкус бульона (с учетом, что впоследствии он будет менее крепким) — например, добавить немного лимонного сока, или чуть-чуть сахара, или еще чили, или еще рыбного соуса. Ингредиенты 6-го этапа: Молоко кокосовое 400 мл Креветки королевские 15 шт. Теперь осталось лишь добавить кокосовое молоко, довести суп до кипения и положить туда очищенные креветки. Тайцы почему-то оставляют у креветок самые хвостики неочищенными, я последовала их примеру. ru.iherb.com - cкидка 10$ на ваш первый заказ от 40$ c кодом MVS413

Сегодня нас посетили