На 4 порции: 12 очищенных тигровых креветок; маринад: 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. молотого тмина, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. порошка карри, 1 ст. л. кукурмы, 125 мл кокосового молока, 2 ст. л. сахара; ореховый соус: 2 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, раздавленных, 1 ст. л. красной пасты карри, 125 мл рыбного или куриного бульона, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. несоленого подсушенного арахиса, мелко порезанного, 4 ст. л. подсушенных хлебных крошек.

Приготовление:

Очистить креветки. Смешать все ингредиенты для маринада, добавить креветки. Соединить, накрыть и отложить на 8 часов или на ночь. Чтобы сделать ореховый соус, нагреть масло в сковороде. Добавить чеснок и обжарить, пока он только не начнет менять цвет. Добавить пасту карри и перемешать на огне не дольше 30 сек. Добавить кокосовое молоко, бульон, сахар, соль и лимонный сок, перемешать. Кипятить 1-2 мин, помешивая постоянно. Добавить орехи и крошки, перемешать. Перелить соус в вазочку. Надеть по 3 креветки на шампуры.
Обжарить на гриле или на барбекю 3-4 мин каждой стороны до готовности. Подавать сразу же с ореховым соусом. Чтобы сделать красную пасту карри, нужно размолоть в блендере или растолочь в ступке 3 сухих красных чили, 1/2 ст. л. молотого кориандра, 1/4 ст. л. молотого тмина, 1/2 ст. л. молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, порезанные, 2 палочки лимонного сорго, 1 измельченный лист лиметты "каффир", 1 ст. л. тертого имбиря, 1/2 ст. л. соли. Добавить немного воды, если необходимо.

Состав: 15 г. сушеных китайских грибов или 125 г. свежих шампиньонов,1 л. горячего овощного бульона, 125 г. тонкой яичной лапши, 2 ч. л. подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, нашинкованный кусок имбиря длиной 2.5 см, 1/2 ч. л. грибного кетчупа, 1 ч. л. светлого соевого соуса, 125 г. бобовых ростков кориандра для украшения.

Приготовление:

Замочить сушеные грибы на 30 мин в 300 мл горячего овощного бульон. Достать ножки грибов и выбросить, а грибы нашинковать. Сохранить бульон. Отварить лапшу в течение 2-3 мин в кипятке, слить и промыть. Отставить. Нагреть масло. Добавить чеснок и имбирь, перемешать и добавить грибы. Помешивать на большом огне 2 мин. Добавить оставшийся бульон и сохраненный бульон, довести до кипения. Добавить грибной кетчуп и соевый соус. Добавить ростки и готовить до мягкости. Положить немного лапши в каждую тарелку и налить сверху суп. Украсить кориандром.

Состав: Горсть свежего базилика, 750 гр. целой рыбы (морской окунь или рыба солнечник), вычищенная и выпотрошенная; 2 ст. л. орехового масла, 2 ст. л. тайского рыбного соуса, 2 зубчика чеснока,1 ст. л. корня имбиря, тертого на мелкой терке; 2 красных чили, порезанных на диагональные кусочки; 1 желтый перец, очищенный от семян; 1 ст. л. пальмового сахара, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. воды или рыбного бульона, 2 помидора, очищенных от семян и порезанных на дольки.

Приготовление:

Наполнить рыбу внутри базиликом, сохранив несколько листьев для украшения. Нагреть 1 ст. л. масла в сковороде, быстро обжарить рыбу до коричневого цвета, перевернув 1 раз. Положить рыбу на лист фольги, сверху полить рыбным соусом, и завернуть в неплотный конверт. Запекать при 190 гр. С в течение 25-30 мин до готовности. Тем временем нагреть оставшееся масло и обжарить чеснок, имбирь и чили в течение 30 сек. Добавить перец и готовить еще 2-3 мин до мягкости. Добавить сахар, уксус и воду, затем добавить помидоры и довести до кипения. Снять с огня. Разложить по тарелкам и полить соусами из сковороды и посыпать отложенным базиликом. Крупные перцы чили менее острые, чем маленькие красные, поэтому крупные использовать можно более широко. Семечки у чили тоже очень острые, поэтому их тоже стоит вычистить, если вы хотите получить менее острое блюдо.

Состав: 1 ананас, 2 стручка кардамона, 1 тонкая полоска цедры лайма, 1 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. сока лайма

Приготовление:

Отрезать у ананаса верхушку и основание, затем срезать кожуру и вырезать оставшиеся "глазки" со стенок. Порезать ананас на четвертинки и вырезать сердцевину. Затем порезать вдоль. Размолоть кардамон в ступке и положить в кастрюлю с цедрой лайма и 4 ст. л. воды. Нагреть, пока смесь не закипит, затем тушить около 30 сек. Снять с огня и добавить сахар, затем накрыть и оставить завариваться на 5 мин. Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится, затем добавить сок лайма и полить ананас сиропом. Охлаждать 30 мин
Красиво разложить ананас на блюде, полить сиропом и подавать, украсив мятой.

Ингредиенты: На 4 порции:
400 мл (16 fl oz) куриного бульона
2 листа лайма, порезанных
5 см кусок лимонного сорго, порезанный мелко
3 ст л лимонного сока
3 ст л тайского рыбного соуса
2 маленьких зеленых чили, очищенных и мелко нарезанных
1/2 ст л сахара
8 маленьких грибов шиитаке, порезанных пополам
450 гр (1 lb) сырых креветок, очищенных от вен и скорлупы
зеленый лук для украшения

Соус Tom Yam
4 ст л растительного масла
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 луковица-шалот, нарезанная
2 крупных острых чили, порезанных
1 ст л сушеных креветок (по желанию)
1 ст л тайского рыбного соуса
2 ст л сахара

Приготовление: Этот суп еще называют Tom Yam Gung. Восточные магазины иногда продают готовый соус tom yam в банках с надписью "чили в масле".

1. Сначала сделать tom yam соус. Нагреть масло в маленькой сковороде и добавить чеснок. Обжарить несколько секунд. Достать ложкой и отложить. Добавить лук-шалот в это же масло и обжаривать до коричневого цвета и хрустящей корочки. Достать и отложить. Добавить чили и обжаривать, пока они не потемнеют. Достать их из масла и обсушить на кухонном бумажном полотенце. Убрать с плиты сковороду, но не выливать масло.

2. В кухонном комбайне или кофемолке размолоть сухие креветки, если используете, добавьте обжаренные чили, чеснок и лук-шалот. Размолоть все вместе до образования однородной массы. Переложить в сковороду с сохраненным маслом, добавить пасту и обжарить. Добавить рыбный соус и сахар. Снять с огня.

3. В большой кастрюле нагреть бульон и 2 ст л соуса tom yam. Добавить листья лайма, лимонное сорго, лимонный сок, рыбный соус, чили и сахар. Варить около 2 мин.

4. Добавить в суп грибы и креветки, готовить еще 2-3 мин до готовности креветок. Разлить по подогретым тарелкам и сразу же подавать, украсив зеленым луком.

Ингредиенты: На 8 порций:
2 ч л растительного масла
450 г постного филе говядины, порезанного на тонкие полоски
2 красных перца чили, очищенных от семечек и порезанных
2 пучка зеленого лука, тонко порезанных
2 зубчика чеснока, раздавленных
5 см имбиря, очищенного от кожуры и порезанного
200 г бобовых ростков
2 пучка кориандра, мелко порезанного
80 г зеленых салатных листьев

Для заправки:
2 лайма, цедра и сок
6 ст л оливкового масла

Приготовление: Хрустящий, вкусный салат, и вы быстро почувствуете, какой он полезный.
1. Нагреть сковороду вок на большом огне. Добавить масло и нагреть его сильно. Добавить говядину и чили, обжаривать 2 мин. Отставить и дать остыть. Перемешать лук, чеснок, имбирь, ростки, кориандр и салат.
2. В другой миске перемешать ингредиенты для заправки, приправить.
3. Добавить в салат говядину, заправить и подавать.

Состав:На 4 порции:
350 гр (12 oz) отваренных тигровых креветок
115 гр (4 oz) рисовой лапши или рисовой вермишели
4 ст л растительного масла
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 яйцо
2 ст л лимонного сока
1 1/2 ст л тайского рыбного соуса
1/2 ст л сахара
2 ст л порезанного и подсушенного арахиса
1/2 ст л белого перца
2 пера зеленого лука, порезанных на 2.5 см кусочки
50 гр (1 3/4 oz) бобовых ростков
1 ст л свежего кориандра, порезанного
лимонные дольки для украшения

Приготовление:Классическое тайское блюдо с рисовой лапшой и ароматом рыбного соуса, креветок и орехов.

1. Обсушить креветки на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от лишней влаги. Отварить лапшу. Слить и отставить.
2. Нагреть масло в сковороде. Обжарить чеснок до золотистой корочки. Добавить яйцо и перемешать; готовить несколько секунд. Добавить креветки и лапшу, перемешать с яйцом и чесноком.
3. Добавить лимонный сок, рыбный соус, сахар и половину арахиса, перец, зеленый лук и половину бобовых ростков, помешивая все время. Готовить на большом огне около 2х минут.
4. Переложить на блюдо. Посыпать оставшимися орехами, бобовыми ростками и кориандром. Подавать с дольками лимона.

На заметку:
Это основное блюдо, куда может добавляться много разных морепродуктов. Отваренные кольца кальмара, креветки и лангусты подойдут также хорошо, как и креветки.

Ингредиенты: На 4 порции:
600 гр (1 lb 5 oz) филе свинины

Маринад:
2 зубчика чеснока, раздавленные в чеснокодавке
1 ст л корня имбиря, тертого
1 ст л светлого соевого соуса
1 ст л тайского рыбного соуса
1 ст л рисового уксуса
1 ст л соуса хои-син
1 ст л кунжутного масла
1 ст л пальмового сахара или коричневого сахара
1/2 ст л порошка пяти специй (смесь из звездчатого бадьяна (аниса), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца)
несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)

Приготовление: Эта свинина с красным маринадом и с кисло-сладким вкусом имеет китайское происхождение, прекрасное дополнение ко многим овощным поджаркам и супам.

1. Соединить все ингредиенты для маринада и намазать ими свинину со всех сторон. Положить на большое блюдо, накрыть и оставить в холодильнике мариноваться на ночь.
2. Положить решетку в форму для духовки, затем наполнить наполовину кипятком. Достать свинину из маринада, сохранив маринад, и положить на решетку. Запекать в разогретой духовке при 220 гр С/425 F/Gas 7 в течение 20 мин. Поливать периодически маринадом, затем снизить температуру до 180 гр С/350 F/Gas 4 и продолжать запекать 35-40 мин, поливая периодически, до готовности и пока свинина не приобретет красноватый оттенок.
3. Порезать свинину на куски и подавать на нашинкованной китайском капусте, украсив цветком чили.

На заметку:
Эту свинину можно и запекать на гриле. Нарезать мясо на кусочки или полоски и обвалять в маринаде, затем разложить на противне, проложенном фольгой, и обжарить на гриле, поливая маринадом.

Ингредиенты: На 8 порций:
600 г филе белой рыбы (треска или пикша)
4 ч л красной пасты карри
3 ст л рыбного соуса
6 листов лиметты каффир, мелко нашинкованных
6 ч л сахара
150 г зеленой фасоли, мелко порезанной
1 яйцо, взбить
растительное масло для жарения
2 лайма, порезанные на дольки
сладкий соус чили

Приготовление:Беспроигрышное сочетание вкусов.

1. Положить рыбу в кухонный комбайн, порубить. Переложить в миску, добавить остальные ингредиенты и сформировать 24 шарика с помощью столовой ложки. Приплюснуть.
2. Очень сильно нагреть масло, обжарить котлеты в масле порциями по 3 минуты каждую. Подавать с дольками лайма и сладким соусом.

Ингредиенты: На 4 порции:
2 зубчика чеснока, порезанных
4 горошка черного перца
4 веточки кориандра
2 ст л растительного масла
200 гр (7 oz) свиного фарша
2 пера зеленого лука
1 крупный помидор, порезанный
6 яиц
1 ст л тайского рыбного соуса
1/4 ст л куркумы

Приготовление: Этот омлет может быть и сытным завтраком и закуской или легким блюдом на ужин.

1. Соединить в ступке чеснок, черный перец и кориандр и размолоть в однородную массу.
2. Нагреть 1 ст л масла в сковороде или вок. Добавить пасту и обжаривать 1-2 мин, пока она не начнет темнеть.
3. Добавить свинину и обжаривать до коричневого цвета. Добавить зеленый лук и помидор, готовить еще 1 мин, а затем снять с огня.
4. Нагреть я сковороде оставшееся масло. Взбить яйца с рыбным соусом и куркумой, затем влить 1/4 в сковороду. Когда яйца начнут "схватываться", слегка перемешать.
5. В центр омлета положить 1/4 свиной начинки и завернуть рулетом, спрятав начинку. Сделать и начинить еще 3 омлета. Разложить по тарелкам и подавать с зеленым салатом.

На заметку:
По желанию вы можете выложить на первый омлет половину начинки и накрыть вторым омлетом, не заворачивая. Затем порезать на куски, как торт, и подавать.

Ингредиенты: На 4 порции:
1.2 л куриного бульона
200 гр (7 oz) куриного филе
1 свежий чили, порезанный вдоль пополам и очищенный от семян
3-4 листа лайма
7.5 см палочка лимонного сорго, порезанная вдоль пополам
2.5 см корня имбиря, очищенный и порезанный
120 мл (4 fl oz) кокосового молока
6-8 веточек зеленого лука, порезанного диагонально
1/4 ст л пюре чили
соль, листья кориандра для украшения

Приготовление: 1. Положить бульон в кастрюльку, добавить курицу, чили, лимонное сорго, листок лайма и имбирь. Довести почти до кипения, снизить огонь, накрыть и варить 20-25 мин.
2. Достать курицу и процедить бульон. Когда курица остынет, нарезать ее тонко или нарезать на маленькие кусочки.
3. Вернуть бульон в кастрюлю и нагреть, чтобы он слегка закипел. Добавить кокосовое молоко и зеленый лук. Добавить курицу и продолжать варить 10 мин пока суп не прогреется.
4. Добавить пюре чили, приправить по вкусу солью и перцем. Разлить суп подогретым тарелкам и положить несколько листиков кориандра сверху.

На заметку:
После того, как в бульон добавлены основные ингредиенты и курица готова, суп очень быстро закончить. Вы можете отварить курицу и слить бульон заранее, а перед обедом быстро доделать суп. Хранить курицу и бульон в холодильнике нужно отдельно.

Приготовление: Налила в разогретый вок 3 столовые ложки растительного масла и засыпать туда мелко нарезанный чеснок. Подождать, когда чеснок прожарится до легкой золотистости и начнет благоухать. После этого к нему отправляются креветки. Им надо дать буквально минуту-другую, чтобы порозоветь, но не утратить мягкости. Далее – яйцо. Как только оно будет готово, можно добавлять овощи (лук-шалот; кукурузку, размером с женский палец; морковь; помидоры; листья китайской капусты (она же кормовая репа).Заправляем это великолепие устричным и рыбным соусом и коричневым сахаром, добавляем заранее сваренный рис.

Форум Винского

Состав: Филе курицы - 300 гр.
Паста карри - 2 ст. ложки
Баклажаны (можно смешать с морковью и маленькими кукурузками) - 100 гр.
Листья каффира (можно без них) - 5 шт.
Листья базилика - 10 шт.
Рыбный соус - 1 ст. ложка
Коричневый сахар - 1 ч. ложка
Несколько ломтиков чили (как продается у нас на рынках) для украшения.

Приготовление: Мы отправляем в каменную ступку горстку чили, лук-шалот, чеснок, галангал, цитронеллу, корень женьшеня, корень кориандра, цедру каффира, корешок кориандра и креветочную пасту. После десяти минут кропотливого растирания и получается сказочно ароматная паста. Теперь ее предстоит распустить в разогретом в воке кокосовом молоке. Через 1-2 минуты в полученную смесь загружаем кусочки курицы и томим их до готовности. Теперь очередь баклажанов. Они капризны и требуют постоянного внимания, поэтому не забываем их помешивать. Когда молоко закипит, блюдо готово. Осталось добавить листья сладкого базилика, листья каффира, разлить по тарелкам и украсить ломтиками чили.

Форум Винского

Этот суп прекрасен! И по вкусу необычному, и по текстуре шелковистой, и аромат такой тонкий у него, а как он скрашивает зимние вечера! Раскрашивает серые зимние дни яркими насыщенными нотками южных морей! Лимонный сок делает его совершенно неповторимым.
Уже не помню где и когда я нашла этот рецепт, но пару лет точно я его готовлю с удовольствие и предвкушением его вкуса.

1 кг креветок.
1 крупная головка репчатого лука
8 спелых помидор
головка ческока
2 ст.л. тертого имбиря
400мл кокосового молока
1л. Куриного бульона
½ стакана лимонного сока
2 стручка жгучего перца.

1. Для начала разберемся с креветками. У нас есть два пути: а) взять кг креветок и очистить их, оставляя панцири. б) панцири от запеченных креветок сохранить и использовать повторно, а сами креветки купить уже в очищенном виде.
Я как-то провела сравнение: из 1 кг креветок при очищении получается примерно 200г мяса, так что вполне можно покупать 200 г уже очищенных креветок и сэкономить время.
Итак. Берем наши панцири креветок, нарезанный чеснок, перец острый,
натертый имбирь, порезанный лук,

кладем на разогретую сковородку, политую оливковым маслом и тушим на слабом огне минут 10.

Сразу предупреждаю - запах будет достаточно интенсивный и на всю квартиру.
2. Теперь добавляем бульон и варим минут 15 на слабом огне.

3. А пока можно занять помидорами. Надрезаем их крестообразно

Бланшируем в горячей воде

Перекладываем в холодную

И снимаем шкурку.
Вот теперь нарезаем наши томаты маленькими кубиками.

3. Процеживаем нашу красоту.

Панцири нам больше не нужны, а мы получили искомый наваристый бульон. далее