ФОРУМ сайта Мамам о детях

Итальянская кухня

Дата: Пятница, 15.10.2010, 11:01 | Сообщение # 1

ХозяЮшка

Группа: Администраторы

Сообщений: 5237

Репутация: 50 []

CALZONE(кальцоне)- итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto.
Кальцоне используется как классическая закуска или несколько нетипичный десерт.

CALZONE с КРЕВЕТКАМИ

Как начинка в этих calzone используется томатный соус с креветками

на 4 порции
Томатный соус с креветками
250-300 г натертой моцареллы
1 яйцо, слегка взбить
16 унций (~450 г), теста для пиццы, разделить на 4 части

Приготовление:
Разогрейте духовку на 450F (230C).
Раскатайте каждый кусок теста в кружок диаметром 18см (7 дюймов). Ровно распределите 1/2 сыра между кругами, насыпав сырл только на нижнию часть каждого круга, отступив от края на 1 дюйм (2.5 см). Равномерно распределив, выложите томатный соус поверх сыра. Выложите оставшейся сыр на каждую calzone. Смажьте края тесто взбитым яйцом.

Сложите calzone так чтобы часть без начинки полностью покрывала начинку. Хорошо слепите края вместе и загните их.Переложите calzone на протвень смазанный маслом или покрытый пергаментой бумагой.
Выпекайте пока calzone слегка не вздуются и не приобретут светло-золотистую окраску, примерно 12-15 минут.
Смажьте каждый готовый calzone оливковым маслом и подавайте. По желанию, подавайте с острым томатным соусом или маринара соусом. Приятного Аппетита.

sonulya.livejournal.com

Прикрепления: 6227377.jpg (102.0 Kb) · 3456240.jpg (101.6 Kb)

ЗАГРУЗИТЬ ФОТО НА РАДИКАЛ

Elka

Дата: Пятница, 15.10.2010, 11:12 | Сообщение # 2

ХозяЮшка

Группа: Администраторы

Сообщений: 5237

Репутация: 50 []

Пицца (CALZONE)

Рецепт теста для пиццы:

мука пшеничная высшего сорта – 400 г
сухие дрожжи – 1 пакетик (10 г)
соль – 10 г
сахар – 15 г
вода – 200 мл.

Для начинки:

салями – 100 г
грудинка с/к – 100 г
курица отварная – 100 г
сыр моцарелла – 100 г
лук – 1 головка
чеснок – 2-3 дольки
соус для пиццы – 3-4 столовые ложки
специи (орегано, базилик, чабер, паприка).

Как уже давно заметил, большую сложность составляет приготовление правильного теста для пиццы. Сам долгое время мучился с этим вопросом, пока не нашел самый правильный вариант.

Итак, готовим тесто.

Выкладываем на рабочую поверхность или на большую разделочную доску всю муку и делаем посередине
просторный кратер. Добавляем в этот кратер дрожжи, соль, сахар.Далее добавляем всю воду. Аккуратно, чтобы вода не вылилась через край муки.
Начинаем не спеша перемешивать вилкой. Постепенно вмешиваем муку. Когда вся вода смешается с тестом, убираем вилку и вымешиваем тесто руками.
Месим тесто тщательно. Минут десять.
Затем накрываем тесто салфеткой и оставляем минут на 10 – за это время тесто поднимется. И можно будет его раскатывать.

Пока тесто доходит, займемся начинкой. В принципе, в качестве начинки к такой пицце подойдет все, что есть в холодильнике – остатки колбасы, мясо, обрезки всякие.
В данном случае под рукой оказались: салями, грудинка сырокопченая, буйволовая моцарелла и остатки отварной курицы. Всё это вполне сгодится для начинки. Далее чистим луковицу и чеснок.
Нарезаем лук в произвольном порядке.Мелко рубим чеснок.

Нарезаем курицу
И нарезаем грудинку.Откладываем подготовленные ингредиенты в сторонку и возвращаемся к тесту, которое уже хорошо поднялось.
Раскатываем его до толщины 1-1,5 см. Не стараемся сильно, потому что ровная форма нам не нужна.
Далее сразу же выкладываем раскатанное тесто на смазанный растительным маслом противень.
Середину теста обмазываем соусом для пиццы (при отсутствии определенных навыков для приготовления соуса самостоятельно – такой соус можно с лёгкостью приобрести в любом продовольственном магазине, а я как-нибудь потом расскажу Вам, как приготовить пицца-соус в домашних условиях).

Оставляем края теста чистыми, так как нам надо будет их защипнуть.
Теперь выкладываем начинку. В произвольном порядке. Но только на половину пиццы.
Выкладываем кусочки сыра.Посыпаем всё специями, добавляем соль по-вкусу. И слегка сбрызгиваем оливковым маслом.
Теперь очень аккуратно закрываем начинку свободной частью теста и тщательно защипываем края.
Сверху смазываем пиццу оливковым маслом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

Выпекаем до образования румяной корочки (минут 25-30).
И получаем вкуснейшую закрытую пиццу (calzone). Или, как итальянцы ее называют – хлеб.

Прикрепления: 7755053.jpg (60.3 Kb)

ЗАГРУЗИТЬ ФОТО НА РАДИКАЛ

Elka

Дата: Понедельник, 31.03.2014, 11:08 | Сообщение # 3

ХозяЮшка

Группа: Администраторы

Сообщений: 5237

Репутация: 50 []

ФРИТАТА

Ингредиенты:
— 2 головки лука
— 2 красных болгарских перца
— 3 ст. ложки растительного масла
— 5 яиц
— 2 помидора
— 75 гр твердого сыра

Приготовление:
1. Очистить и порезать мелко лук.
2. У болгарского перца удалить семечки и порезать его тонкими полукольцами.
3. Обжарить на растительном масле лук почти до полной готовности, добавить к луку перец и обжаривать несколько минут, пока перец не размягчится.
4. Выложить обжаренные овощи в форму для запекания.
5. На это количество продуктов советую брать форму для запекания диаметром не менее 23-25 см, чтобы слой овощей был не очень толстым, иначе получится запеканка, а не пицца.
6. Яйца слегка взбить, посолить. Вылить яйца на овощи.
7. Помидоры порезать кружочками толщиной 5-7 мм, разложить помидоры по всей поверхности пиццы. Посыпать помидоры тертым сыром или разложить ломтики сыра на помидоры.
8. Поставить форму с пиццей на высокую решетку гриля и запекать 20 минут в комбинированном режиме гриля и микроволн.

Приятного аппетита!

ru.iherb.com - cкидка 10$ на ваш первый заказ от 40$ c кодом MVS413

ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ

РЕКОМЕНДУЕМ

ДЛЯ МАМОЧЕК

ВЫБИРАЕМ КОМФОРТ