В 2009 году консервы
отпраздновали свой 200-летний юбилей. Французскому повару Никола
Франсуа Апперу удалось найти возможность с помощью герметичной упаковки и
тепловой обработки сохранять продукты длительное время. За это
изобретение он получил государственную премию из рук самого Бонапарта и
звание «Благодетель человечества».
Обоснования методов консервирования были сделаны Луи Пастером, который,
выступая на научной конференции полвека спустя, в своем докладе пояснил о
существовании микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов даже при
отсутствии кислорода. Погибают эти организмы при нагреве содержимого
свыше 50-60 градусов, именно на этом и основаны принципы стерилизации и
пастеризации, используемые в консервировании.
Консервы уже имела на «вооружении» французская армия, когда потерпела
разгром под Москвой. Но изголодавшиеся русские солдаты с большим
подозрением отнеслись к жестяным банкам в захваченных продовольственных
обозах, в которых, по их мнению, находилась «лягушатина». Тем более
хранились эти банки уже несколько месяцев, и командование думало, что
содержимое давно испортилось. Решил вопрос личный пример Кутузова: он
опустошил одну банку и заявил, что там находится довольно вкусная
баранина, а вовсе не лягушки.
В нашей стране консервы всегда пользовались заслуженной популярностью. И
если раньше слово «консервы» ассоциировалось в основном с мясом
(«тушенка») и рыбой («килька в томате»), то сейчас ассортимент
долгохранящейся продукции очень велик. Кроме овощей, фруктов, паштетов,
сгущенного молока, каш и супов, появляются совсем экзотические виды
консервированных продуктов, вроде крабов, мидий, осьминогов и других
вкусностей.
Понятие консервации в настоящее время включает в себя, помимо
стерилизации и пастеризации, другие методы. Это использование
консервантов, в том числе и химических, удаление влаги, герметизация,
облучение, криоконсервирование (заморозка), биоконсервация.
Кстати, стерилизация отличается от пастеризации тем, что продукт
нагревают до температуры 110-130 градусов при повышенном давлении, и
после этого его можно оставлять вне холодильника. Пастеризация же
происходит при нагревании до 60-70 градусов и требует особых условий
хранения.
Существуют и такие продукты длительного сбережения, которые в магазине
вы не найдете. Например, это консервированный хлеб. Да-да, именно хлеб.
Может храниться в жестяной банке или герметично запаянном пластиковом
пакете. В качестве консерванта применяется… этиловый спирт. А есть
консервированное сливочное масло, сметана, плавленый сыр и даже сушеная
вобла. Срок хранения по ГОСТу – до двух лет. Хотя на самом деле может
храниться и дольше. Как правило, заказчик такой продукции Министерство
Обороны.
В космосе тоже используются консервы. А как же иначе? Холодильника там
нет, продукты хранятся несколько месяцев, до следующего прилета
транспортного корабля. И хотя требования к космической еде совершенно не
такие, как к земной, принципы консервации остаются те же.
Упаковка консервов со дня своего создания тоже претерпела значительные
изменения. Сначала это была стеклянная посуда. На смену хрупкости и
тяжести стекла пришли жестяные банки, запатентованные англичанином
Питером Дюраном. Сейчас консервы упаковывают и в пластик, и в фольгу, и в
стекло, и в жесть.
Но скоро привычные банки заменят «реторт-пакеты» – емкости из
многослойного пластика, позволяющего производить стерилизацию при
температурах выше сотни градусов. Эти пакеты удобнее и тем, что
позволяют разогревать содержимое в микроволновке, имеют удобную
застежку, небольшие размеры и малый вес. Продукты, которые находятся
внутри, лучше защищены от воздуха и не имеют соприкосновения с металлом.
Япония и часть Европы пользуются такой упаковкой с конца 60-х годов.
Какой бы ни была упаковка, содержимое, назначение и внешний вид
консервов, они всегда будут востребованы в повседневной жизни. И
открывая очередную баночку, может кто-то и помянет добрым словом одного
из тех людей, которые создали этот незаменимый продукт. shkolazhizni.ru
|
