Приготовление:
Разделите печенье на маленькие части и сложите в кастрюлю. Добавьте орехи - пеканы, фисташковые
орехи и вишни и соединение вместе. Шоколад и масло растопите на водяной бане и смешайте с печеньем,сиропом и меренгами.
Выложите все в форму 30х20, предварительно покрытую пищевой пленкой, чтобы легче было извлекать
из формы. Придавите и отправьте в холодильник.

*ОРЕХ-ПЕКАН

Состав:
½ порции старомодного сладкого песочного теста* (или любого другого песочного теста по вашему рецепту)
1 кг. слив разных сортов
100 гр. ванильного сахара
½ ч.л. смеси пряностей (я использовала корицу)
1 ч.л. кукурузного крахмала, растворить в 1 ст.л. холодной воды
50 гр. хлопьев миндаля (факультативно)
сахарная пудра

Для франжипана:
285 гр. бланшированного целого миндаля
50 гр. муки
1 ст. ванили
250 гр. сливочного масла, нарезать кубиками
250 гр. мелкого сахарного песка
3 крупных яйца, слегка взбить

Приготовление:
1. Смажьте сливочным маслом форму для пирога со съемным дном. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и застелите им форму, собирая в складки по краям. Поставьте в морозилку на 1 час.
2. Приготовьте франжипан. Перемелите миндаль в комбайне или блендере в мелкий порошок, пересыпьте в миску и добавьте муку. В другой миске соедините масло и сахар, выскребите из стручка ванили семена и добавьте в масло с сахаром, взбейте. Добавьте в масляную смесь миндаль с мукой, яйца и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на полчаса, что бы франжипан стал плотнее.
3. Мелко нарежьте половину слив, положите вместе с ванильным сахаром и пряностями в кастрюлю. Поставьте на слабый огонь и готовьте до тех пор, пока сливы не приобретут консистенцию джема, добавьте крахмал и проварите до загустения. (Я варила примерно 20-25 минут, добавила крахмал и сразу убрала с огня, так как масса загустела моментально).
4. Разогрейте духовку до 180С и выпекайте основу из теста в течении 10 минут, пока она не станет золотистого цвета. Выньте из духовки основу, духовку оставьте включенной. (я решила подстраховаться и выпекала основу методом «слепая выпечка», 10 минут с фасолью и еще минут 7 без, до «слегка золотистого» цвета. Еще основу предварительно наколола вилкой.
5. Оставшиеся сливы разрежьте пополам и выньте косточки. Присыпьте половинки слив сахарной пудрой, чтобы они дали сок. (Я этого не делала).
6. На выпеченную основу из теста выложите «сливовый джем» и разровняйте. Сверху распределите франжипан и выложите на него половинки слив, слегка вдавливая. Посыпьте хлопьями миндаля и поставьте в духовку примерно на 1 час. Имейте ввиду, что начинка может перелиться через край. Готовый пирог выньте из духовки и дайте остыть.

*рецепт теста можно посмотреть здесь

Количество: 4 порции

* 4 кочана цикория
* 2 крепких яблока
* 2 груши
* горсть трав: эстрагон, петрушка

Для заправки из сыра с плесенью:

* 50 г сыра с голубой плесенью
* 50 г свежей сметаны
* 6 ст. ложек оливкового масла extra virgin
* 4 ст. ложки яблочного уксуса
* 6 ст. ложек воды

1. Разберите цикорий на листья, промойте, обсушите. Удалите сердцевину у фруктов. Яблоки нарежьте соломкой. Груши разрежьте на 8 частей и, если они недозрелые, слегка обжарьте их в раскаленной сковороде с рифленым дном. Спелые груши просто положите в большую миску вместе с цикорием, яблоками и большей частью трав.

2. Приготовьте заправку: положите все ингредиенты в блендер и смешайте в течение 15 секунд. Попробуйте: заправка должна быть немного кисловатой. Залейте салат заправкой (четверть оставьте) и перемешайте руками. Разложите по тарелкам, полейте оставшейся заправкой, сбрызните оливковым маслом и добавьте травы.

Количество: 4 порции

* 500 г мелкой моркови
* 2 ч. ложки цельных семян кумина
* 1–2 маленьких сухих чили (раскрошить)
* 2 зубчика чеснока (очистить)
* 2 веточки свежего тимьяна
* 1 апельсин (разрезать пополам)
* 1 лимон
* 3 спелых авокадо
* 4 ломтика чиабатты или другого хорошего хлеба толщиной 1 см
* 2 горсти смеси салатных листьев
* 2 упаковки кресс-салата
* 140 г сметаны
* 4 ст. л. разных семечек (обжарить)
* оливковое масло extra virgin
* красный и белый винный уксус
* морская соль и свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180°С. Отварите морковь в кипящей подсоленной воде 10 минут, оставив ее чуть жестковатой. Слейте и переложите на противень. Приправьте, пока она еще горячая.

2. Растолките в ступке кумин, чили, соль, перец, чеснок, листики тимьяна. Добавьте в эту пасту оливковое масло и плесните уксуса – получатся сразу маринад и заправка. Хорошо перемешайте и залейте морковь в противне. Положите туда же половинки апельсина и лимона срезом вниз. Пусть жарятся вместе с морковью, пропитываясь ее ароматом. Поставьте противень в разогретую духовку на 25–30 минут.

3. В готовую морковь положите очищенное и нарезанное ломтиками авокадо. Выжмите сок из апельсинов и лимона, смешайте с таким же количеством оливк. масла и каплей красного винного уксуса. Поперчите, посолите и заправьте салат. Перемешайте, попробуйте и при необходимости приправьте еще. Поставьте обжариваться чиабатту и зовите всех к столу.

4. Разломайте хлеб и посыпьте салат. Перемешайте, добавьте салатные листья и переложите на большое блюдо или по тарелкам. Сверху украсьте салат сметаной и обжаренными семечками, сбрызните оливковым маслом.

Количество: 8 порций

* кусок сливочного масла
* оливковое масло
* большая горсть свежих листьев шалфея (8 шт. отложить)
* 6 зубчиков чеснока (раздавить)
* 5 красных луковиц (очистить и тонко нарезать)
* 5 больших белых луковиц (очистить и тонко нарезать)
* 300 г лука-порея (очистить и тонко нарезать)
* морская соль и свежемолотый черный перец
* 8 ломтиков черствого хлеба
* 200 г натертого сыра чеддер
* 2 л хорошего говяжьего, куриного или овощного бульона
* вустерский соус

1. Положите сливочное масло в толстостенную сковороду с антипригарным покрытием, затем 2 ложки оливкового масла, шалфей и чеснок, перемешайте. Добавьте красный и белый лук, порей. Приправьте солью и перцем. Накройте неплотно крышкой и готовьте на слабом огне 50 минут, время от времени помешивая и следя, чтобы овощи не подгорали. За 20 минут до конца приготовления снимите крышку, чтобы лук приобрел золотистый цвет.

2. Влейте бульон. Дайте закипеть, убавьте огонь и варите при слабом кипении 10–15 минут.

3. Разогрейте до максимума духовку или гриль и обжарьте хлеб с обеих сторон. Проверьте, хватает ли в супе соли и перца. Разлейте его по жаропрочным суповым мискам, расставьте их на противне. Поджаренный хлеб поломайте и уложите на миски так, чтобы он накрыл каждую, как крышка. Посыпьте тертым чеддером, сбрызните вустерским соусом.

4. Сбрызните оставшиеся листья шалфея маслом, выложите на хлеб. Поставьте противень в духовку. Готовьте, пока сыр не подрумянится.

* оливковое масло extra virgin
* 16 свежих листьев шалфея
* 2 красные луковицы (очистить и порубить)
* 2 стебля сельдерея и 2 моркови (зачистить и порубить)
* 4 зубчика чеснока (порубить)
* 2 веточки свежего розмарина
* 1 перчик чили (удалить семена и мелко порубить)
* морская соль и свежемолотый черный перец
* 2 кг тыквы (разрезать тыкву, удалить семена и нарезать на куски)
* 2 л куриного бульона
* тертый сыр пармезан

Для крутонов:

* 16 ломтиков чиабатты

1. В большой кастрюле на оливковом масле обжарьте листья шалфея в течение 30 секунд, пока они не станут хрустящими. Обсушите на бумажном полотенце. В оставшемся ароматном масле обжарьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, листья розмарина, чили. Приправьте солью и перцем.

2. Через 10 минут положите в кастрюлю тыкву и влейте бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне около получаса.

3. Смажьте ломтики хлеба оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном и обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием до золотистой корочки.

4. Когда тыква станет мягкой, измельчите ее блендером, при желании оставляя небольшие кусочки. Приправьте. Разлейте суп по тарелкам, выложите сверху крутоны, посыпьте хрустящим шалфеем и сбрызните оливковым маслом extrа virgin.

* 800 г молодого картофеля
* морская соль и черный перец
* 12 куриных бедрышек (без костей, но с кожей)
* оливковое масло
* 600 г помидорок черри
* пучок свежего орегано (листья)
* оливковое масла extra virgin
* красный винный уксус

1. Отварите картофель до готовности.

2. Разогрейте духовку до 200°С. Разрежьте каждое куриное бедро вдоль на 3 части, сложите в миску, сбрызните маслом, посыпьте солью и перцем, перемешайте. Разогрейте большую сковородку, поместите в нее все мясо в один слой кожей вниз. Жарьте на сильном огне, помешивая, почти до готовности – около 10 минут. Переложите в жаропрочную форму.

3. Наколите помидоры острым ножом, обдайте кипятком и снимите кожицу.

4. Разотрите в ступке большую часть листьев орегано со щепоткой соли. Влейте 4 ст. л. оливк. масла, плесните уксуса, добавьте немного перца. Добавьте смесь к курице с картофелем, помидорами и оставшимся орегано. Запеките в духовке около 40 минут.

Количество: 4 порции

* по 750 г молодой моркови и свеклы
* морская соль и свежемолотый черный перец
* 1 головка чеснока (разломать, половину зубчиков потолочь)
* оливковое масло
* сок 1 апельсина
* несколько веточек тимьяна и розмарина (только листья)
* 5 ст. ложек бальзамич. уксуса
* 4 толстых стейка из свиной корейки, с кожей
* 8 свежих листьев шалфея
* 1 лимон

1. Разогрейте духовку до 200°С. Положите свеклу и морковь в разные кастрюли, залейте водой и отварите 15–20 минут, до мягкости. Слейте воду, переложите овощи в разные миски. Свеклу очистите, разрежьте крупные клубни пополам или на 4 части.

2. Пока овощи еще горячие, добавьте то, что придаст им аромат. Перемешайте морковь с половиной толченого чеснока, плесните оливкового масла, слегка приправьте. Добавьте сок апельсина и тимьян, перемешайте. Свеклу смешайте с оставшимся чесноком, розмарином, бальзамическим уксусом, добавьте по щепотке соли и перца. Выложите овощи на большой противень (не перемешивая), поставьте в духовку на полчаса.

3. Выложите стейки на разделочную доску. Сделайте на коже и в жирной части каждого несколько глубоких надрезов, прилепите к стейкам листочки шалфея, приправьте.

4. Когда овощи будут почти готовы, поставьте на плиту большую форму для запекания или маленький противень, разогрейте немного оливкового масла и положите стейки. Как только они подрумянятся с одной стороны, переверните их и поставьте противень в духовку на 10 минут, до тех пор пока мясо не станет хрустящим снаружи и полностью готовым, но сочным внутри. Переложите на тарелку. Слейте из противня большую часть жира, добавьте в него лимонного сока, перемешайте и полейте подливкой отбивные. Подавайте с овощами и бокалом вина.

Рассчитано примерно на 2 л

Для маринада:

* 1 л сидра или белого винного уксуса
* 1 л воды
* 2 ст. ложки морской соли

Для заливки:

* 500 мл оливк. масла extra virgin
* 5 зубчиков чеснока (очистить и нарезать)
* 1 свежий красный перчик чили (удалить семена и порубить)

Выберите любой вариант сочетания овощей и трав:

* 1 кг смеси грибов и несколько веточек свежего тимьяна, розмарина, шалфея
* 1 кг крепких баклажанов и 2 ст. ложки сухого орегано
* 1 кг крепких цукини и 6 веточек свежей мяты
* 1 кг луковиц фенхеля и его зелень
* 1 кг мелкого лука и 4 лавровых листа
* 1 кг красных и желтых перцев и несколько веточек свежего тимьяна

1. В большой кастрюле доведите до кипения жидкость для маринада. Перемешайте масло и пряности для заливки вместе с травами из выбранного сочетания. Произвольно нарежьте ингредиенты: крупные овощи – кусками не более 1 см. Мелкие грибы и овощи можно оставить целыми.

2. Опустите овощи в кипящий маринад и держите полностью погруженными 3 минуты. Выньте шумовкой и положите в миску с заливкой. Перемешайте – аромат просто сногсшибательный!

3. Сразу же разложите овощи по баночкам, наполняя их маринадом до самого верха. Плотно заверните крышки и отставьте в сторону.

Храните маринованные овощи в темном прохладном месте 2 недели, не трогая. Хотя, если совсем невтерпеж, откройте раньше. Такие заготовки могут храниться до трех месяцев – при условии, что вы на время о них забыли. В нашем семействе такого не бывает – неделя-две максимум!

Количество: около 500 мл

* 1 крупная красная луковица
* 1/2 луковицы фенхеля
* 1 стебель сельдерея
* 2 зубчика чеснока (нарезать)
* 1/2 свежего перца чили (удалить семена, мелко порубить)
* 1 пучок базилика (листья оборвать, стебли порубить)
* 1 ст. ложка семян кориандра
* 2 звездочки гвоздики
* 1 ч. ложка свежемолотого черного перца
* оливковое масло
* кусочек корня имбиря (очистить и крупно нарезать)
* морская соль
* 500 г помидоров разных сортов + 500 г консервированных сливовидных помидоров в собственном соку или 1 кг желтых, оранжевых или зеленых помидоров, порубить
* 200 мл красного уксуса
* 70 г коричневого сахара

1. Бросьте лук, фенхель и сельдерей в большую кастрюлю с тяжелым дном, налейте оливкового масла, добавьте имбирь, чеснок, чили, стебли базилика, кориандр и гвоздику. Приправьте перцем и хорошей щепоткой соли.

2. Обжаривайте овощи на слабом огне 10–15 минут, часто помешивая, пока они не станут мягче. Добавьте все помидоры и 350 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока соус не уварится до половины.

3. Положите листья базилика и измельчите соус в комбайне или при помощи ручного блендера, потом дважды процедите через сито, чтобы он стал блестящим. Перелейте соус в чистую кастрюлю, добавьте уксус и сахар. Поставьте на огонь и варите на слабом огне до тех пор, пока соус не достигнет консистенции настоящего кетчупа. Опять проверьте, хватает ли соли и перца.

4. Разлейте кетчуп по бутылкам (предварительно простерилизуйте их!), плотно закрутите и поставьте в холодильник. Храниться соус может 6 месяцев.

Приготовление: Прежде всего нужно немного «усовершенствовать» майонез. Нарезать мелко укроп и тархун, тщательно смешать с майонезом, добавить лимонный сок и чуть-чуть цедры. Перемешать.
Гороховые стручки опустить в кипящую воду на 1–2 мин., потом сразу же переложить их в холодную воду (лучше даже в холодную воду со льдом), а затем обсушить.
Сварить картофель в кожуре, охладить и нарезать. Сладкий лук очень тонко нарезать полукольцами, а маринованные огурцы – тонкими ломтиками. Смешать картофель, лук, огурцы и горошек.
Куриное мясо нарезать тонкими полосками и держать горячим. Приготовить яйца-пашот – вскипятить воду, посолить ее, влить пару ложек уксуса, а затем ложкой сделать в ней «водоворот» – и в него осторожно опустить разбитое яйцо с неповрежденным желтком и варить 4 мин.
Самый веселый момент здесь – сервировка салата. Сначала надо разложить по тарелкам картофельную смесь, на нее пристроить горячую курицу, сверху быстро шлепнуть по ложке майонеза, а поверх положить по яйцу-пашот.
И учтите – подавать надо как можно быстрее!

4 ПОРЦИИ/ 20 МИНУТ
ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ:
• 25 зрелых некрупных помидоров
• 1 крупно порезанная средняя луковица
• 12 очищенных долек чеснока
• морская соль и свежемолотый черный перец
• оливковое масло холодного отжима
• 1,5 литра овощного бульона
• по желанию – свежие листья базилика, половинка огурца (очистить и мелко нарезать)

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
• Разогрей духовку до 200°C. Разрежь помидоры пополам и удали семена с помощью чайной ложки. Положи их в глубокую форму (такую, которую можно ставить как в духовку, так и на плиту). Добавь лук и чеснок, хорошенько посоли и поперчи и затем щедро добавь оливкового масла.
• Поставь овощи в духовку и запекай их 30 минут до того момента, пока лук не станет золотистым, а помидоры слегка не покоричневеют.
• Вынь форму из духовки и поставь ее на плиту, включи средний огонь. Добавь немного бульона и помешивай 2-3 минуты, затем влей оставшийся бульон и доведи до кипения.
• Сними с огня и оставь слегка остудиться, а затем измельчи в блендере. Посоли и поперчи по вкусу
• Разлей суп по тарелкам, посыпь свежим базиликом и добавь еще
немного оливкового масла. Можешь подавать суп холодным, добавив нарезанные огурцы.

СЕКРЕТ: Суп еще вкуснее, когда он холодный. Подавай на стол, добавив в каждую тарелку пару кубиков льда.